@gmail.com +7(499)1607747
+7(903)2412304

ПЕРГА

ПЕРГА
Перга – продукт переработки пчелами пыльцы. Пыльца, сложенная в ячейки сотов и залитая сверху медом и называется пергой или пчелиным хлебом.
Пчелы подогревают мед до 34-35 градусов, убирают лишнюю влагу , сложным ферментативным действием выделяют перекись водорода из глюкозы, что создает невыносимые условия для микробов. Пыльца подвергается молочно-кислому брожению, пыльцевые зерна прорастают и сырье превращается в высокопитательный белково-липидно-витаминный корм – пергу, или пчелиный хлеб – хлебину. В это же время прополисовая «штукатурка» улья, выделяя фенолы, эфирные масла, создают «газовую камеру», в которой гибнут все микроорганизмы. Таким образом перга есть  произведение меда, пыльцы и прополиса.
Пыльца цветочных растений состоит из множества пыльцевых зерен. Поверхность пыльцевых зерен неровная и часто липкая, поэтому пыльца легко прилипает к телу пчелы. Сбор пыльцы осуществляется главным образом утром, когда в цветках лопаются пылинки и поэтому сбор пыльцы облегчается. Каждую ячейку пчелы заполняют пыльцой на 2/3, а сверху заливают медом. Лишенная доступа воздуха пыльца за счет ферментов слюны пчел и меда подвергается брожению и превращается в так называемый пчелиный хлеб – пергу или «хлебину». При брожении количество белков и жиров в перге уменьшается, но увеличивается количество молочной кислоты и углеводов. Изменения, происходящие к перге, имеют сходство с силосованием растительных кормов. Эти изменения имеют место под влиянием ферментов пчелиной слюны, меда и самих пыльцевых зерен, а также благодаря деятельности бактерий, попавших в  ячейки.  Процесс чрезвычайно сложный, исторически отточенный природой. Образующаяся молочная кислота и большое количество сахара препятствуют развитию в перге бактерий и плесневых грибков, вследствие чего она может сохраняться в улье без изменений длительное время. Таким образом, хотя пчелы готовят пергу из пыльцы, их качественный и количественный состав не однороден. Главное отличие состоит в том, что составные части перги легче усваиваются живыми организмами ( например пчелами). Сравнительный анализ пыльцы и перги отражен в таблице

← Назад в раздел